Le classement des hôtels de 1 à 5 étoiles est volontaire, piloté par Atout France et contrôlé tous les cinq ans. Depuis le 1er avril 2022, sa grille compte 243 critères, dont 27 consacrés au développement durable, et 13 d'entre eux sont obligatoires quelle que soit la catégorie. Parmi eux : au moins une mesure de réduction de la consommation d'eau. Voici ce que la grille demande, ce qu'elle ne demande pas, et où se place un compteur d'eau de douche.
Sources : Atout France, « Étoiles, le classement des hôtels évolue » (30 mars 2022) ; L'Hôtellerie Restauration, « Classement hôtelier : la nouvelle grille de classement » ; référentiel de classement des hôtels de tourisme applicable au 1er avril 2022 (arrêté du 29 décembre 2021).
Comment fonctionne le classement en étoiles ?
Le classement en étoiles fonctionne par points. L'hôtelier choisit la catégorie qu'il vise, de 1 à 5 étoiles, puis un organisme de contrôle accrédité par le COFRAC vérifie sur place les 243 critères de la grille, chacun doté de points et d'un statut : obligatoire ou à la carte. Atout France prend la décision de classement sur la base de ce rapport, pour cinq ans. En France, 87 % des chambres d'hôtel sont classées.
Trois règles de calcul s'appliquent. L'établissement doit atteindre au moins 95 % des points des critères obligatoires de sa catégorie ; chaque point obligatoire manquant, dans la limite de ces 5 %, se compense par trois fois plus de points à la carte. Dix critères, pour 44 points au total, sont « obligatoires non compensables » : ils portent surtout sur la propreté et l'état des équipements, et un seul échec bloque le classement. Enfin, un minimum de points à la carte est exigé selon la catégorie : 5 % pour 1 étoile, 10 % pour 2, 20 % pour 3, 30 % pour 4 et 40 % pour 5 étoiles. Les critères à la carte font donc la différence pour accéder aux catégories supérieures.
Qu'est-ce qui a changé en 2022 ?
La grille de 2022 a doublé la place du développement durable : 27 critères contre 13 en 2016, et 13 critères obligatoires contre 3. Atout France présente cette évolution comme la plus importante de la réforme, aux côtés du numérique (Wi-Fi généralisé, livret d'accueil accessible par QR code) et des nouveaux usages (espaces de travail, mutualisation d'équipements). Autre changement : le classement, auparavant accordé sans limite de durée, doit être renouvelé tous les cinq ans.
Les critères de développement durable couvrent l'énergie, l'eau, le linge, les déchets, les produits d'accueil et d'entretien, la formation du personnel, l'information des clients sur les transports à faible impact et les approvisionnements. Ils portent les numéros 217 à 243 du référentiel.
Que demande la grille sur l'eau ?
Sur l'eau, la grille 2022 impose à tous les hôtels classés, de 1 à 5 étoiles, quatre critères : au moins une mesure de réduction de la consommation d'eau, un système de réduction d'eau dans chaque sanitaire, un moyen de réduire le linge de toilette à laver dans chaque chambre et une formation du personnel aux économies d'eau, d'énergie et de déchets. Deux critères à la carte s'y ajoutent : une mesure de réduction supplémentaire et l'utilisation de sources d'eau de substitution.
| Critère | Libellé | Statut de 1 à 5 étoiles | Points |
|---|---|---|---|
| 223 | Mise en œuvre d'au moins une mesure de réduction de consommation d'eau | Obligatoire | 2 |
| 224 | Mise en œuvre d'au moins une mesure de réduction de consommation d'eau supplémentaire | À la carte | 1 |
| 225 | Existence dans chaque sanitaire d'un système de réduction d'eau pour les toilettes ou urinoirs | Obligatoire | 1 |
| 226 | Proposition dans toutes les chambres d'un moyen de réduction de la quantité de linge de toilette à laver | Obligatoire | 2 |
| 228 | Utilisation de sources d'eau de substitution (eau de pluie, eaux grises, eau de condensation) | À la carte | 2 |
| 231 | Serviettes de toilette et draps tous lavables et réutilisables | À la carte | 3 |
| 237 | Formation du personnel à la gestion économe de l'énergie, aux mesures d'économie d'eau et à la gestion des déchets | Obligatoire | 5 |
| 243 | Obtention d'un label environnemental | À la carte | 5 |
Source : référentiel de classement des hôtels de tourisme applicable à compter du 1er avril 2022 (arrêté du 29 décembre 2021), chapitre 3, critères 217 à 243. Les statuts indiqués sont identiques pour les cinq catégories. La formation du critère 237 dure au moins trois heures et doit être délivrée par un organisme tiers habilité (L'Hôtellerie Restauration).
Pour le critère 223, le guide de contrôle cite des exemples de mesures : chasses d'eau à double flux, stop-eau, régulateurs de débit sur les lavabos, mousseurs ou aérateurs, bouclage de l'eau chaude sanitaire, récupération d'eau de pluie. La liste n'est pas fermée. Le critère 223 n'est validé que si le critère 225 l'est aussi.
Qu'est-ce que la grille ne demande pas ?
La grille 2022 ne demande ni de mesurer la consommation d'eau, ni d'informer les clients sur leur propre consommation. Le seul critère d'information des clients en matière de développement durable (239) porte sur les transports à faible impact environnemental. Aucun critère ne fixe non plus d'objectif chiffré de réduction : l'hôtel prouve qu'une mesure existe, pas qu'elle produit un résultat.
C'est une différence importante avec les labels de tourisme durable. La Clef Verte et les critères du Global Sustainable Tourism Council, repris par Green Globe, demandent un suivi des consommations d'eau et des actions de sensibilisation. Un hôtel qui vise à la fois les étoiles et un label a donc intérêt à mesurer, même si la grille Atout France ne l'exige pas. Le détail est dans notre article sur les économies d'eau et les labels de tourisme durable.
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Pourquoi l'eau pèse plus lourd dans les catégories supérieures ?
L'eau pèse plus lourd dans les hôtels 4 et 5 étoiles pour deux raisons. La première est réglementaire : ces catégories doivent atteindre 30 % puis 40 % des points à la carte, et chaque critère durable optionnel validé compte. La seconde est physique : selon l'étude de la Direction générale des Entreprises sur la gestion de l'eau dans le tourisme (2024), un hôtel consomme 240 L d'eau par personne et par nuitée dans les catégories 1 à 3 étoiles, et 323 L en 4 et 5 étoiles, tous usages confondus. La douche, de l'eau chauffée, en représente la plus grande part en chambre.
En vacances, les clients consomment 55 % d'eau en plus qu'à la maison (Teragir, étude sobriété hydrique 2024). Les mesures de réduction imposées par la grille, mousseurs ou régulateurs, agissent sur le débit. Elles ne changent rien à la durée de la douche, qui dépend du comportement du client.
Comment obtenir une étoile de plus ?
Pour obtenir une étoile de plus, un hôtel doit remplir les critères obligatoires de la catégorie visée à 95 % au moins, puis atteindre le seuil de points à la carte de cette catégorie : 10 % pour passer de 1 à 2 étoiles, 20 % pour 3, 30 % pour 4 et 40 % pour 5 étoiles. Concrètement, la montée se joue sur les critères à la carte, et les 27 critères de développement durable en sont le gisement le plus accessible : ils demandent des équipements et des pratiques, rarement des travaux. Une mesure supplémentaire de réduction de l'eau (critère 224), une politique d'achats responsables ou l'affichage des consommations à l'intention du personnel rapportent chacun des points sans toucher au bâti.
La démarche passe par un nouvel audit : l'hôtelier demande une visite de contrôle pour la catégorie supérieure à un organisme accrédité par le COFRAC, qui transmet son rapport à Atout France. Avant de la déclencher, un auto-diagnostic sur la grille permet de repérer les points manquants ; c'est le moment d'installer les mesures d'eau, de linge et de formation qui comptent dans toutes les catégories, et de documenter les consommations, car les labels (Clef Verte, Écolabel européen) les demandent et viennent souvent compléter le dossier de montée en gamme.
Où se place un compteur d'eau de douche ?
Un compteur d'eau de douche comme le Molleaumètre agit sur le comportement plutôt que sur le débit : il affiche les litres consommés pendant la douche, avec un anneau lumineux qui passe du vert à l'orange puis au rouge. Lors du pilote mené avec Hénéo (groupe RIVP) sur 3 140 douches, la consommation a baissé de 23 % par douche en moyenne, jusqu'à 61 % chez les plus gros consommateurs, sans modification du débit ni du confort.
Par rapport à la grille Atout France, trois lectures sont possibles. D'abord, le Molleaumètre est une mesure de réduction de la consommation d'eau d'une autre nature que celles citées en exemple ; sa prise en compte au titre des critères 223 ou 224 relève de l'appréciation de l'organisme de contrôle, et nous ne pouvons pas la garantir. Ensuite, le tableau de bord fournit les données que la grille ne demande pas et que les labels, eux, attendent : consommation par chambre, répartition des douches par volume, économies en litres, en euros et en CO₂. Enfin, les écogestes proposés dans l'application (douche, serviettes, climatisation) rejoignent l'esprit des critères 226 et 231 sur le linge, sans s'y substituer. La page Solution économie d'eau pour hôtel détaille le fonctionnement et le tarif.
Depuis le 1er avril 2022, tout hôtel classé de 1 à 5 étoiles doit mettre en œuvre au moins une mesure de réduction de la consommation d'eau, équiper chaque sanitaire d'un système de réduction, proposer une réduction du linge de toilette dans chaque chambre et former son personnel aux économies d'eau. La grille ne demande ni mesure des consommations ni information des clients sur leur consommation. Le classement se renouvelle tous les cinq ans, et les catégories 4 et 5 étoiles exigent 30 % et 40 % des points à la carte. Source : Molleau, molleau.com, d'après Atout France et le référentiel de classement 2022.
Questions fréquentes
Le classement en étoiles d'un hôtel est-il obligatoire ?
Non. Le classement de 1 à 5 étoiles est une démarche volontaire. L'hôtelier demande la visite d'un organisme de contrôle accrédité par le COFRAC, qui transmet son rapport à Atout France. Selon Atout France, 87 % des chambres d'hôtel en France sont classées.
Combien de temps le classement d'un hôtel est-il valable ?
Cinq ans. Depuis la réforme de 2022, le classement n'est plus accordé sans limite de durée : il doit être renouvelé tous les cinq ans, avec une nouvelle visite de contrôle.
Que demande la grille 2022 sur l'eau ?
Pour toutes les catégories, de 1 à 5 étoiles, la grille impose au moins une mesure de réduction de la consommation d'eau (critère 223), un système de réduction d'eau dans chaque sanitaire (critère 225), un moyen de réduire le linge de toilette à laver dans toutes les chambres (critère 226) et une formation du personnel aux économies d'eau, d'énergie et de déchets (critère 237). Des points à la carte récompensent une mesure supplémentaire (224) et les sources d'eau de substitution (228).
La grille demande-t-elle de mesurer la consommation d'eau ?
Non. Aucun critère de la grille 2022 n'impose un suivi ou une mesure des consommations d'eau, ni une information des clients sur leur consommation. La mesure reste un choix de gestion : elle sert à prouver les résultats des mesures mises en place et à alimenter les labels ou le reporting RSE.
Un compteur d'eau de douche compte-t-il comme mesure de réduction de l'eau ?
La grille cite des exemples (régulateurs de débit, mousseurs, stop-eau, bouclage d'eau chaude, récupération d'eau de pluie) sans liste fermée. Un dispositif qui affiche la consommation pendant la douche et réduit les volumes de 23 % en moyenne, comme le Molleaumètre, est une mesure de réduction d'une autre nature ; sa prise en compte au titre des critères 223 ou 224 relève de l'appréciation de l'organisme de contrôle.
Comment obtenir une étoile de plus ?
En remplissant à 95 % les critères obligatoires de la catégorie visée et en atteignant son seuil de points à la carte (10 % pour 2 étoiles, 20 % pour 3, 30 % pour 4, 40 % pour 5), puis en demandant un nouvel audit à un organisme accrédité par le COFRAC. Les 27 critères de développement durable sont la réserve de points la plus accessible.
Sources : Atout France, « Étoiles, le classement des hôtels évolue », 30 mars 2022 ; L'Hôtellerie Restauration, « Classement hôtelier : la nouvelle grille de classement » ; Atout France, guide de contrôle des hôtels de tourisme ; arrêté du 29 décembre 2021 fixant les normes et la procédure de classement des hôtels de tourisme ; Direction générale des Entreprises, étude sur la gestion de l'eau dans le tourisme, 2024 ; Teragir / Clef Verte, étude sobriété hydrique, 2024. Résultats de réduction : pilote Molleau × Hénéo, groupe RIVP (2025-2026). Les numéros de critères et les points sont ceux du référentiel en vigueur à la date de publication ; vérifiez-les auprès de votre organisme de contrôle avant toute démarche.