La clasificación de los hoteles franceses de 1 a 5 estrellas es voluntaria, la gestiona Atout France y se revisa cada cinco años. Desde el 1 de abril de 2022, su tabla de criterios cuenta con 243 criterios, 27 de ellos dedicados a la sostenibilidad, y 13 de estos son obligatorios sea cual sea la categoría. Entre ellos: al menos una medida de reducción del consumo de agua. Esto es lo que exige la tabla, lo que no exige, cómo obtener una estrella más y dónde encaja un contador de agua para la ducha.
Fuentes: Atout France, «Estrellas: la clasificación de los hoteles evoluciona» (30 de marzo de 2022); L'Hôtellerie Restauration, «Clasificación hotelera: la nueva tabla»; referencial de clasificación de los hoteles de turismo aplicable desde el 1 de abril de 2022 (orden ministerial francesa de 29 de diciembre de 2021).
¿Cómo funciona la clasificación por estrellas en Francia?
La clasificación por estrellas funciona por puntos. El hotelero elige la categoría a la que aspira, de 1 a 5 estrellas, y después un organismo de inspección acreditado por el COFRAC comprueba sobre el terreno los 243 criterios de la tabla, cada uno con sus puntos y su carácter: obligatorio u opcional. Atout France toma la decisión de clasificación a partir de ese informe, para cinco años. En Francia, el 87 % de las habitaciones de hotel están clasificadas.
Se aplican tres reglas de cálculo. El establecimiento debe alcanzar al menos el 95 % de los puntos de los criterios obligatorios de su categoría; cada punto obligatorio que falte, dentro de ese 5 %, se compensa con el triple de puntos opcionales. Diez criterios, que suman 44 puntos, son «obligatorios y no compensables»: se refieren sobre todo a la limpieza y al estado de las instalaciones, y un solo incumplimiento bloquea la clasificación. Por último, se exige un mínimo de puntos opcionales por categoría: el 5 % para 1 estrella, el 10 % para 2, el 20 % para 3, el 30 % para 4 y el 40 % para 5 estrellas. Los criterios opcionales son, por tanto, los que marcan la diferencia para acceder a las categorías superiores.
¿Qué cambió en 2022?
La tabla de 2022 duplicó el peso de la sostenibilidad: 27 criterios frente a 13 en 2016, y 13 criterios obligatorios frente a 3. Atout France lo presenta como el cambio más importante de la reforma, junto con lo digital (wifi en todas partes, libro de bienvenida accesible mediante código QR) y los nuevos usos (espacios de trabajo, equipamientos compartidos). Otro cambio: la clasificación, que antes se concedía sin límite de tiempo, debe renovarse cada cinco años.
Los criterios de sostenibilidad abarcan la energía, el agua, la ropa de cama y baño, los residuos, los productos de acogida y de limpieza, la formación del personal, la información al cliente sobre transportes de bajo impacto y las compras. Llevan los números 217 a 243 en el referencial.
¿Qué exige la tabla de criterios sobre el agua?
En materia de agua, la tabla de 2022 impone cuatro criterios a todo hotel clasificado, de 1 a 5 estrellas: al menos una medida de reducción del consumo de agua, un dispositivo de ahorro de agua en cada baño, un medio para reducir las toallas que hay que lavar en cada habitación y la formación del personal en ahorro de agua, energía y residuos. A ellos se suman dos criterios opcionales: una medida de reducción adicional y el uso de fuentes alternativas de agua.
| Criterio | Enunciado | Carácter de 1 a 5 estrellas | Puntos |
|---|---|---|---|
| 223 | Aplicación de al menos una medida de reducción del consumo de agua | Obligatorio | 2 |
| 224 | Aplicación de al menos una medida adicional de reducción del consumo de agua | Opcional | 1 |
| 225 | Un dispositivo de ahorro de agua para inodoros o urinarios en cada baño | Obligatorio | 1 |
| 226 | Un medio ofrecido en cada habitación para reducir la cantidad de toallas que hay que lavar | Obligatorio | 2 |
| 228 | Uso de fuentes alternativas de agua (agua de lluvia, aguas grises, agua de condensación) | Opcional | 2 |
| 231 | Toallas y sábanas totalmente lavables y reutilizables | Opcional | 3 |
| 237 | Formación del personal en gestión del ahorro de energía, medidas de ahorro de agua y gestión de residuos | Obligatorio | 5 |
| 243 | Posesión de un sello medioambiental | Opcional | 5 |
Fuente: referencial de clasificación de los hoteles de turismo aplicable desde el 1 de abril de 2022 (orden ministerial francesa de 29 de diciembre de 2021), capítulo 3, criterios 217 a 243. El carácter indicado es idéntico para las cinco categorías. La formación del criterio 237 dura al menos tres horas y debe impartirla un organismo externo autorizado (L'Hôtellerie Restauration).
Para el criterio 223, la guía de inspección cita ejemplos de medidas: cisternas de doble descarga, dispositivos de corte, reguladores de caudal en los lavabos, aireadores, recirculación del agua caliente, recuperación de agua de lluvia. La lista no es cerrada. El criterio 223 solo se valida si también se valida el 225.
¿Qué no exige la tabla de criterios?
La tabla de 2022 no exige medir el consumo de agua ni informar a los clientes sobre su propio consumo. El único criterio de información al cliente en materia de sostenibilidad (239) se refiere a los transportes de bajo impacto. Tampoco fija ningún criterio un objetivo de reducción cuantificado: el hotel demuestra que existe una medida, no que produzca un resultado.
Es una diferencia importante respecto a los sellos de turismo sostenible. Green Key y los criterios del Global Sustainable Tourism Council, que utiliza Green Globe, exigen el seguimiento del consumo de agua y acciones de sensibilización. Un hotel que aspire a la vez a las estrellas y a un sello tiene, por tanto, todo el interés en medir, aunque la tabla de Atout France no lo exija. El detalle está en nuestro artículo sobre el ahorro de agua y los sellos de turismo sostenible.
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¿Por qué pesa más el agua en las categorías superiores?
El agua pesa más en los hoteles de 4 y 5 estrellas por dos razones. La primera es reglamentaria: estas categorías deben alcanzar el 30 % y el 40 % de puntos opcionales, y cada criterio opcional de sostenibilidad validado cuenta. La segunda es física: según el estudio de la Dirección General de Empresas de Francia sobre la gestión del agua en el turismo (2024), un hotel consume 240 L de agua por persona y noche en las categorías de 1 a 3 estrellas, y 323 L en las de 4 y 5 estrellas, sumando todos los usos. La ducha, que es agua calentada, es la mayor parte del consumo de la habitación.
De vacaciones, los clientes consumen un 55 % más de agua que en casa (Teragir, estudio sobre sobriedad hídrica de 2024). Las medidas de reducción que exige la tabla, aireadores o reguladores, actúan sobre el caudal. No cambian en nada la duración de la ducha, que depende del comportamiento del cliente.
¿Cómo se obtiene una estrella más?
Para obtener una estrella más, un hotel debe cumplir al menos el 95 % de los criterios obligatorios de la categoría a la que aspira y alcanzar después el umbral de puntos opcionales de esa categoría: el 10 % para pasar de 1 a 2 estrellas, el 20 % para 3, el 30 % para 4 y el 40 % para 5 estrellas. En la práctica, la subida de categoría se decide en los criterios opcionales, y los 27 criterios de sostenibilidad son la reserva de puntos más accesible: requieren equipamientos y prácticas, rara vez obras. Una medida adicional de reducción del consumo de agua (criterio 224), una política de compras responsables o mostrar los consumos al personal suman puntos cada una sin tocar el edificio.
El proceso pasa por una nueva auditoría: el hotelero solicita a un organismo acreditado por el COFRAC una visita de inspección para la categoría superior, y ese organismo envía su informe a Atout France. Antes de iniciarla, una autoevaluación con la tabla permite detectar los puntos que faltan; es el momento de implantar las medidas de agua, ropa de cama y baño y formación que cuentan en todas las categorías, y de documentar los consumos, porque los sellos (Green Key, Etiqueta Ecológica de la UE) los exigen y a menudo completan el expediente de subida de categoría.
¿Dónde encaja un contador de agua para la ducha?
Un contador de agua para la ducha como el Molleaumètre actúa sobre el comportamiento y no sobre el caudal: muestra los litros consumidos durante la ducha, con un anillo luminoso que pasa del verde al naranja y después al rojo. En el piloto realizado con Hénéo (grupo RIVP) sobre 3.140 duchas, el consumo bajó un 23 % por ducha de media, y hasta un 61 % entre los usuarios que más consumían, sin cambios en el caudal ni en el confort.
Frente a la tabla de Atout France, caben tres lecturas. En primer lugar, el Molleaumètre es una medida de reducción del consumo de agua de otra naturaleza que los ejemplos citados; corresponde al organismo de inspección valorar si cuenta para los criterios 223 o 224, y no podemos garantizarlo. En segundo lugar, el panel de control aporta los datos que la tabla no exige y que los sellos sí esperan: consumo por habitación, distribución de las duchas por volumen, ahorro en litros, en euros y en CO₂. En tercer lugar, los consejos ecológicos que ofrece la aplicación (ducha, toallas, aire acondicionado) se ajustan al espíritu de los criterios 226 y 231 sobre la ropa de cama y baño, sin sustituirlos. La página Hoteles detalla el funcionamiento y las tarifas.
Desde el 1 de abril de 2022, todo hotel clasificado de 1 a 5 estrellas en Francia debe aplicar al menos una medida de reducción del consumo de agua, instalar un dispositivo de ahorro en cada baño, ofrecer la reducción de toallas en cada habitación y formar a su personal en el ahorro de agua. La tabla de criterios no exige ni medir el consumo ni informar a los clientes sobre su consumo. La clasificación se renueva cada cinco años, y las categorías de 4 y 5 estrellas exigen el 30 % y el 40 % de puntos opcionales. Fuente: Molleau, molleau.com, a partir de Atout France y del referencial de clasificación francés de 2022.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatoria la clasificación por estrellas de un hotel en Francia?
No. La clasificación de 1 a 5 estrellas es voluntaria. El hotelero solicita la visita de un organismo de inspección acreditado por el COFRAC, que envía su informe a Atout France. Según Atout France, el 87 % de las habitaciones de hotel en Francia están clasificadas.
¿Cuánto tiempo es válida la clasificación de un hotel?
Cinco años. Desde la reforma de 2022, la clasificación ya no se concede sin límite de tiempo: debe renovarse cada cinco años, con una nueva visita de inspección.
¿Qué exige sobre el agua la tabla de criterios francesa de 2022?
Para todas las categorías, de 1 a 5 estrellas, la tabla exige al menos una medida de reducción del consumo de agua (criterio 223), un dispositivo de ahorro de agua en cada baño (criterio 225), un medio para reducir las toallas que hay que lavar en cada habitación (criterio 226) y la formación del personal en ahorro de agua, energía y residuos (criterio 237). Los puntos opcionales premian una medida adicional (224) y las fuentes alternativas de agua (228).
¿Exige la tabla de criterios medir el consumo de agua?
No. Ningún criterio de la tabla de 2022 impone el seguimiento o la medición del consumo de agua, ni informar a los clientes sobre su consumo. La medición sigue siendo una decisión de gestión: sirve para demostrar los resultados de las medidas aplicadas y para alimentar los sellos o los informes de RSC.
¿Cuenta un contador de agua para la ducha como medida de reducción del consumo de agua?
La tabla de criterios cita ejemplos (reguladores de caudal, aireadores, dispositivos de corte, recirculación del agua caliente, recuperación de agua de lluvia) sin que la lista sea cerrada. Un dispositivo que muestra el consumo durante la ducha y reduce los volúmenes un 23 % de media, como el Molleaumètre, es una medida de reducción de otra naturaleza; corresponde al organismo de inspección valorar si cuenta para los criterios 223 o 224.
¿Cómo se obtiene una estrella más?
Cumpliendo el 95 % de los criterios obligatorios de la categoría a la que se aspira y alcanzando su umbral de puntos opcionales (10 % para 2 estrellas, 20 % para 3, 30 % para 4 y 40 % para 5), y solicitando después una nueva auditoría a un organismo acreditado por el COFRAC. Los 27 criterios de sostenibilidad son la reserva de puntos más accesible.
Fuentes: Atout France, «Estrellas: la clasificación de los hoteles evoluciona», 30 de marzo de 2022; L'Hôtellerie Restauration, «Clasificación hotelera: la nueva tabla»; Atout France, guía de inspección de los hoteles de turismo; orden ministerial francesa de 29 de diciembre de 2021 por la que se fijan las normas y el procedimiento de clasificación de los hoteles de turismo; Dirección General de Empresas de Francia, estudio sobre la gestión del agua en el turismo, 2024; Teragir / Green Key, estudio sobre sobriedad hídrica, 2024. Resultados de reducción: piloto Molleau × Hénéo, grupo RIVP (2025-2026). Los números de criterio y los puntos son los del referencial vigente en la fecha de publicación; compruébelos con su organismo de inspección antes de iniciar cualquier trámite.